“葫芦鸭多久才能做好？”

　　鸭子蒸上，拍摄告一段落，接下来就是休息了。

　　大家喝着茶，和耿立山随意聊着天。

　　曾晓琪看了看时间，觉得这么白白聊天可不行，毕竟这不是电视台了，要把时间最大化利用起来。

　　林旭说道：

　　“得蒸两小时左右。”

　　一听需要这么久，曾晓琪说道：

　　“那等会儿先把鸭架汤和爆炒鸭杂拍了吧，尽量节省点时间。”

　　“行，没问题。”

　　没多久，齐振涛开始拍摄爆炒鸭杂。

　　这道菜跟爆炒鸡杂很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味儿，去除鸭杂中的异味。

　　鸭杂中，不管鸭肫鸭肠还是鸭肝，都属于易熟菜品，所以勐火快炒就可以出锅，一旦炒制得时间长了，反而会失去脆爽的口感。

　　齐振涛做的时候，还不断讲解着其中的要领和延伸的知识点：

　　“学会这种套路后，以后不管鸡杂、鱼杂、甚至猪牛羊的内脏，都可以制作，烹饪本就是一通百通的，不能局限于某一道菜上。”

　　他把爆炒出来的菜品盛到盘子里，接着清洗干净厨具，擦拭灶台，并将所有厨具都放回原位，把一个优秀厨师的基本素养展现得淋漓尽致。

　　菜品端到桌上，耿立山和曾晓琪进行了试吃。

　　“酸酸辣辣的好好吃，尤其是鸭肠，嚼起来居然还咯吱咯吱的。”

　　曾晓琪吃过林旭做的鸡杂，原本以为鸭杂没有鸡杂好吃呢，没想到不管口感还是味道，都比鸡杂略胜一筹。

　　耿立山说道：

　　“鸭肉本身的脂肪含量就比鸡肉高，再加上有内脏脂肪含量更高的鸭肝，做出来的菜品香是很正常的。”

　　这道菜拍完，接着开始拍摄谢保民做鸭架汤。

　　剔骨后的鸭架其实全都是骨头，谢保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，将鸭腿的腿骨和翅根骨敲断。

　　接着将之前林旭去掉的鸭掌鸭翅清洗干净，准备葱姜等配料。

　　一切准备就绪，他在锅里加入一些猪油，烧热后将鸭掌和鸭翅放进锅里煎一下，煎得差不多时候放入鸭骨头，用猪油煎得到骨头表面满是焦黄。

　　趁着这个功夫，倒入滚烫的开水，放入葱姜，用大火开始煮锅里的鸭架。

　　勺子撇一下浮沫，放入葱姜，大火熬制十分钟，锅里的汤肉眼可见变成了奶色，看起来就很诱人。

　　而且随着大火沸腾，锅里的汤看上去越来越浓稠。

　　熬的时候谢保民说道：

　　“去烤鸭店吃完烤鸭，别忘了要鸭架，拿回家这么煎一下，再冲入开水，比一般饭店里的鸭架汤正宗多了。”

　　齐振涛在一旁补充道：

　　“烤鸭剔完肉的鸭架甚至连油都不用放，因为烤鸭本身就富含油脂，直接放锅里干煎，反而会把鸭油煎出来，那样冲出来的汤更香，更醇厚。”

　　大火煮沸十分钟，盖上盖子转小火。

　　用大火煮制是为了

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