林旭把这几大块硬五花摆在工作台上，肉皮朝上，随即拿着便携式喷枪，对着猪皮开始燎皮。

　　烹制肉类需要燎皮，尤其是不经过炒制的炖煮类菜品。

　　做东坡肉，这一步是必不可少的，需要将猪皮用喷枪烧一遍，把猪皮烧黑，烧掉毛茬和汗腺，同时将猪皮毛孔中的杂质完全烧出来。

　　除了用便携式喷枪之外，还可以放在灶头上燎，或者直接把铁锅烧热，将猪皮放上去用锅底烙。

　　反正不管用什么办法，都是以把猪肉烧黑为准。

　　猪皮越黑，烧得就越透彻，等会洗净猪皮就越干净。

　　把猪皮燎完，用温水浸泡一下，随即用干净的钢丝球或者刷子，把猪皮清洗干净。

　　接着整块放入锅里，加足量的水，放入葱姜黄酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮四十分钟。

　　“老板，不是下午才做东坡肉嘛？这会儿就把肉做出来吗？”

　　车仔有些好奇，见林旭在锅里咕都咕都煮着肉，以为今天中午就要吃东坡肉呢。

　　林旭说道：

　　“先煮一下定定形，下午才会正式烹制。”

　　东坡肉这道菜要做成四方大块，表面平整才好看，但在煮制过程中，猪的瘦肉和筋膜会抽搐收缩，导致肉块扭曲变形。

　　有些人做这道菜，觉得原本挺平整的肉，为什么煮出来歪七扭八的，五花肉不再有均匀的分层，连之前切好的直角也斜愣了。

　　这就是肉块抽搐扭曲造成的。

　　为了解决这个办法，就得提前把肉煮一下，煮好再进行改刀切块，这样肉在正式的烹制中就不会扭曲了。

　　而且这么煮一下，肉中的血水能被煮出来，让肉香味更加纯粹。

　　说实话，东坡肉在烹制中不放花椒大料等香料，吃的就是肉本身那种纯粹的香，这是别的肉类菜品所不具有的。

　　也正是这种简单的做法和纯粹的香味，使得这道肉类菜品历经千年也没失传。

　　非但没有失传，反而在各地都生根发芽。

　　除了苏东坡当官去的那些地方有东坡肉之外，各大菜系都借鉴过这道千年名菜的经验方法。

　　比如做肉类菜品烹黄酒，就跟东坡肉有一定关联。

　　另外各地的坛子肉、焖肉等菜品，也几乎都是东坡肉的变种。

　　煮肉时候不能盖锅，这样才能让肉中的异味随着水蒸气散逸出来。

　　把肉煮上，旁边蒸柜里的牛蛙已经蒸好，林旭端出来，趁热将肉剔到墩墩吃饭用的盘子里，再淋上汤汁。

　　昨晚蒸了一块和牛，原本觉得应该可以。

　　但太过油腻，小家伙吃了一半就做出埋屎的动作，打算藏起来下次再吃。

　　既然不喜欢，那今天还回归老本行，吃牛蛙。

　　等牛蛙晾得不烫手时，林旭端着下楼，正跟舒云玩耍的墩墩一看，立马蹦跶着过来，没等盘子放下就一头扎了进去。

　　“你这么吃，那生活费可是能节省很多哟。”

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