“嘿，这猪肝夹起来就打颤。”

　　谢保民把手机递给旁边的邱振华，让他帮忙拍着，自己则拿起一双快子，夹起一片长条形的猪肝。

　　猪肝颤巍巍的，上面包裹着浓稠的汁水，看起来就让人有食欲。

　　电话里再次传来了高大爷的声音：

　　“熘肝尖就得两头打颤才算行，要是猪肝炒到挺直，那就老了……”

　　他简单说了一下熘肝尖的要点，其他总厨全都认真听着。

　　虽然大家对这道菜已经非常了解，但聆听前辈大师讲技巧的时候可不多。

　　高大爷并没有说太久，简单把熘肝尖的要点说了后，冲林旭说道：

　　“小旭能把熘肝尖做这么好，真是出乎意料……本想在羊城安家后教你一些菜品，但既然你基础提升这么快，春节结婚时，我先教你两道不常见的。”

　　旁边的总厨全都露出了羡慕的目光。

　　能把这么完美的熘肝尖做出来，在高总厨眼中居然只是基础打好了。

　　那他要教的菜品绝对不一般。

　　原本以为二号楼的菜品已经被大家摸索得差不多了，现在看来，还多着呢，至少老谢透露出来的，只是一小部分而已。

　　啧……要是能跟着学该多好啊。

　　高大爷没说太多，交代完春节教菜的事情便说道：

　　“你们赶紧吃吧，熘肝尖出锅后三分钟，每隔一分钟口感就会有一个变化，三分钟后就没法吃了。”

　　说完，他就主动结束了视频通话。

　　三分钟后就没法吃了？

　　林旭用快子夹起一片尝了尝，入口咸香，有醋的那种醇香，但没有醋味儿，猪肝软嫩，咬一口能看到猪肝内的粉色，这是刚刚断生的结果。

　　猪肝嚼起来带着一股很特别的甘甜，这是鲜到极致的表现，跟平时吃到的卤水猪肝麻辣猪肝完全不同。

　　谢保民说道：

　　“猪肝刚出锅时不能吃，因为那会儿学会还没凝固，要等个二十来秒钟，把服务员上菜的时间算上，这时候猪肝才被余温烘到断生，吃起来又鲜又嫩。”

　　他将刚刚夹起那一片猪肝送进嘴里，冲其他总厨说道：

　　“尝尝，看我师弟水平咋样。”

　　郭卫东笑了笑：

　　“高总厨都点评过了，味道绝对差不了。”

　　但说归说，他还是第一时间就拿起快子，夹一片猪肝送进了嘴里。

　　“不错不错，这口感真绝了，刚刚应该让星海他们都过来看看的，这道菜运用的技法和烹饪经验，很多菜都能借鉴。”

　　熘肝尖这道菜从头到尾，都对厨师有着很高的要求。

　　比如要先烧油，烧热了再给猪肝挂湖。

　　因为这是鲜猪肝，切好后碰一下就出血水，所以挂湖后拌点香油就立即下锅，中间一点不能耽搁，稍一停留，猪肝里的血水就会冒出来。

　　到时候一碗猪肝汤汤水的，全完了。

　　给猪肝挂湖，不仅是为了封住血水，同时也是为了让猪肝的口感更滑

　　请收藏：https://m.ysw8.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）