碗鸡蛋汤喝了一口，好奇的走了过去。

　　季明辉说道：

　　“魏乾要做生炒面条，我们是过来学经验的。”

　　生炒面条？

　　咋突然想起做这个了？

　　林旭看了眼盆里给沉宝宝剩下的饼丝，才发现原本剩下的一小盆饼丝，此时已经不见了踪影。

　　他瞬间明白了做生炒面条的动机。

　　这是把炒饼吃完了，所以找了个补救的办法是吧？

　　不过做生炒面条也不错，沉宝宝应该没吃过，没想到魏乾居然会做这种老式炒面，这年头可不多见啊。

　　如今的炒面大多都选用机制的熟面条，跟配菜在锅里翻炒一两分钟就能出锅，简单快捷，而且还便于保存。

　　但实际上，在这种机制的熟面条之前，还有一种流行于华北几个省份的生炒面条。

　　这种炒面的做法就相对繁琐和复杂了，需要先把肉和菜炒好做成卤汤，再把面条抖散放入锅里煎。

　　煎到两面金黄的时候倒入卤汤和菜，小火焖几分钟。

　　等汤被面条吸收，就能出锅装盘。

　　这种炒面味道超级棒，比什么焖面卤面好吃多了，但就是太费厨师，所以时至今日已经濒临失传。

　　其实也不算失传，会的厨师还不少，只不过没人愿意做这道面食了而已。

　　费工夫不说，还浪费时间，顾客等得也不耐烦，因为吃炒面的，都是因为赶时间，你上来得十几分钟，这谁等得了啊。

　　当然，最关键是的是，这么费劲搭力的做出来，要价低了还不够厨师工资呢，但要价一高，又没顾客吃了。

　　所以干脆换成面条店买的熟面条，炒一分多钟就出锅，简单快捷，利润有保证，顾客也不用久等，一切都恰到好处。

　　林旭对炒面一点不陌生，这是老妈陈美娟的拿手菜。

　　过去放学回家，中午来不及做饭，就切点肉丁或者炒几个鸡蛋，然后再把生面条煎一下再倒入料汤。

　　没多久，一顿有菜有肉有主食的午饭就做好了。

　　虽然饭店里的厨师嫌炒面慢效率低，但在家里做饭的话，十来分钟内做出一份色香味俱全的主食，这种老式炒面还真挺符合要求的。

　　除了对厨艺要求高之外，别的没缺点。

　　做这道菜首先要确定锅不会粘，一旦碰到粘锅那这面就算是废了。

　　另外要懂得根据面的量灵活调整卤汤多少，要确保焖几分钟后，锅里的汤能被煎得香酥的面条全部吸收掉。

　　炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔软，菜和面要结合起来。

　　而炒面则要求口感干香，面条煎酥之后又稍稍被卤汤泡软了，所以面条入口后依然有焦焦的感觉。

　　这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样。

　　林旭感慨一番，端着鸡蛋汤又喝了一口：

　　“等会儿给我来点啊，好久没吃过炒面了。”

　　“好嘞，季师傅弄了四五斤面条，绝对够。”

　　魏乾拿着一口炒菜锅比划

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