“什么区别？我看一个样啊。”

　　不光车仔好奇，连魏乾也凑了过来。

　　刚刚林旭录制节目的时候，老黄将京城人比较少用到的烤麸和咸鱼等食材送了过来，魏乾还帮着车仔搬了一箱。

　　结果打开后，发现烤麸跟面筋一模一样。

　　都是蜂窝状的不规则发泡，都是黄褐色，这不就是市场上随处可以买到的那种发酵后蒸制的面筋嘛。

　　市面上能见到的面筋有三种。

　　第一种是烤面筋那种，口感滑滑的有点筋，这是洗好的生面筋直接煮出来的，没有发酵的步骤。

　　第二种是面筋泡，这是用生面筋炸出来的乒乓球大小的面筋球，也没有发酵的过程。

　　第三种就是夜市摊和小饭店的凉拌菜中能经常见到的蜂窝状面筋，这种面筋是生面筋加发酵粉上锅蒸出来的。

　　现在店里进的烤麸，外观上跟第三种面筋几乎没任何区别。

　　所以听林旭说不一样，一下子把魏乾的好奇心给勾了出来。

　　“烤麸和面筋的主要虽然成分一样，但原材料不同，面筋是用面粉水洗后做出来的，烤麸用的全麦面粉水洗，比面筋多了麸，也就是小麦的外皮。”

　　林旭接过烤麸闻了闻，随即又说道：

　　“传统做法中，烤麸要自然发酵，然后再上锅蒸制，所以烤麸有着浓郁的酸味，需要炸一遍才能吃。”

　　老黄送来的烤麸不错，酸味闻起来挺浓郁，应该是那位崔教授想吃的本味四喜烤麸。

　　看完了烤麸，林旭又看了下送来的两箱咸鱼。

　　“他说这些都是上等的梅香咸鱼，就算在两广地区也比较难买到……刚才我打开了一包，闻起来咋那么臭啊？”

　　车仔表情有些纠结。

　　今天送来的食材要么酸要么臭，这能做出好吃的菜品吗？

　　林旭笑着说道：

　　“烤麸是长三角地区很多人的记忆，有情怀在，外地人可能吃不惯，但这咸鱼可是真正的好东西，做出来的咸鱼茄子煲，能排进米饭杀手的前五名。”

　　车仔张了张嘴，有些不敢相信自己的耳朵。

　　大名鼎鼎的咸鱼茄子煲，居然是这种臭烘烘黏了吧唧的梅香咸鱼做出来的？这可真是太让人意外了。

　　他好奇的问道：

　　“老板，米饭杀手前五名都哪几道菜啊？”

　　一旁的魏乾说道：

　　“这都不知道？咋当的厨师啊？听好了，公认的米饭杀手前五名分别是回锅肉、鱼香肉丝、咸鱼茄子煲、番茄炖牛腩、辣椒炒肉、水煮牛肉、干锅肥肠……”

　　他一口气说了十来道，让原本就有点懵的车仔更懵了：

　　“这是前五名？”

　　林旭拍了拍这位年轻人的肩膀：

　　“咱们国内前五的大学也超过了十所，跟米饭杀手前五名的数量差不多。”

　　他看了看箱子里的咸鱼，味道确实臭臭的，但这正是梅香二字的来源。

　　梅香咸鱼，确切的讲应该叫霉香咸鱼，跟梅干

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