，上面显示的是1.65kg，换算成市斤就是三斤三两。

　　将筐里的虾倒盆里，又称了称空筐，显示的是0.15kg，不多不少正好三两。

　　也就是说，林旭这三斤虾捞得不多不少。

　　邬春江惊讶的说道：

　　“分毫不差，小旭这手真是比秤都标准。”

　　林旭笑着回了一句：

　　“过手的食材多了，熟能生巧呗。”

　　说完他又问道：

　　“绍式蛋包也需要把虾仁剥出来吗？”

　　“对，需要剥出来，甚至虾仁也得跟龙井虾仁那样先浆一下再烹制。”

　　所谓的浆，其实就是给虾仁码味上浆的意思，这是烹饪中的行话，跟水煮肉片、水煮鱼等菜品需要提前上浆一样。

　　既然都需要挤虾仁，林旭便主动请缨道：

　　“那您老先歇着，挤虾仁和浆虾仁的活儿就交给我来处理。”

　　一听这话，邬春江不干了：

　　“你说这我就不爱听了小旭，我又不老，再说我挤了一辈子虾仁，可比你熟练多了，不需要你关照……”

　　越是要强的老人，越不服老，不喜欢被关照。

　　邬春江身为一个在厨房打转一辈子的老师傅，自然也是如此。

　　不远处的何广昌一听，忍不住嘲讽起来：

　　“年轻人关照你还逼逼赖赖的，小旭把虾仁都给他剥，就他这老花眼至少得剥到明天早上……”

　　邬春江一听便冲他挥了挥手：

　　“少咧咧，就算眼花也比你强。”

　　说完，他将大河虾捞出来，又拿来一个碗，麻利的开始挤虾仁。

　　林旭站在一旁，同样捞起水中的大河虾，挤压一下虾背的位置，把里面完整的虾仁挤压出来扔进碗中，虾头和虾壳则是放在旁边的盆里，回头可以熬虾油。

　　邬春江一边挤虾仁一边提醒林旭：

　　“虾仁这种食材，一次不能做太多，一来耽误时间，二来多了不好烹制……大型宴会上用这道菜，都会提前准备碎冰，剥好的虾仁放在冰上，用这种方式保持鲜嫩的口感，另外洗的时候，也会特意换成冰水。”

　　身为浙菜的泰山北斗，他对大河虾这种食材简直太熟悉了。

　　林旭说道：

　　“上次跟邬总厨一块儿合拍视频，他说大河虾提前冻一下再剥皮比较容易，这其实也是虾仁保鲜的一种方式吧？”

　　“对，冻一下剥得更快，虾仁也好洗，口感也更嫩。”

　　说完虾仁，两人又聊起了浙菜。

　　邬春江说道：

　　“浙菜是由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜组成，其中的杭帮菜算是以淮扬菜为底，融合本帮菜、京帮菜、鲁菜等特点，擅长烹制河鲜、红烧类菜品，特点鲜明，但就是容易找不准自己的定位，算所以一直表现得很矛盾纠结。”

　　杭帮菜讲究清鲜，但又不失北方菜的厚重，最经典的代表就是油焖笋。

　　吃笋是杭州本地人的传统，但却偏偏用油焖的方式做，成品有种鲁菜那

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