，肉太过烂湖，稍稍在在红油汤里煮一下，就有可能散开。

　　所以还是凉了的比较好，用红油汤重新煮热，吃起来香辣美味，鸭肉的鲜香也会被再次激活。

　　鸭子斩切好，一只只分开盛着。

　　做的时候也一锅一锅的下手，做好了往桌上一端，每桌一锅，再配上一碗蒸得恰到好处的米饭，吃着绝对很过瘾。

　　除了鸭肉之外，魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。

　　全部准备妥当，开始制作。

　　锅里加半勺猪油，熬化后放入葱段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣酱，继续煸炒。

　　炒出红油，再下入一些麻辣牛油火锅底料，继续翻炒。

　　等牛油化开，往锅里倒入一小盆准备好的高汤，熬煮一下，把火锅底料中鲜香味全熬出来。

　　】

　　在熬煮的过程中，还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。

　　熬煮十分钟，用密漏将锅里的料渣打出来。

　　将火调小，下入鸭子进行煮制。

　　正常来讲，冒菜应该是把生的食材装进竹漏中，然后再进麻辣牛油汤里面煮熟，这种做法才算是川渝方言中的“冒”。

　　但今天不是对外营业，是自己人吃，也没想过这汤用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同时间，将菜依次下进锅里。

　　以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部，将锅里的汤和菜一股脑倒进去。

　　接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末，浇上一勺热油，一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。

　　看着自己的杰作，魏乾很是满意。

　　他正要做第二锅的时候，戴建利突然走了进来。

　　“嚯，这小麻辣味儿，闻起来还挺舒坦。”

　　下午闲着没事，拍了一期探店视频，担心林旭受不了宁小利的怪脾气，所以他特意拐这边看看。

　　结果刚进厨房，就发现魏乾做了冒烤鸭。

　　他一辈子使坏，立马就懂了做这道菜的初衷。

　　“小魏你这烤鸭差点意思啊，你这气不到人，最好是用现做出来的燕京烤鸭，当着宁小利的面哐哐哐的斩切成块，再下进红油汤里涮一下，那样冲击力会更强。”

　　魏乾：“……”

　　戴总厨果然名不虚传，杀人诛心玩这么顺熘，过去没少用这种办法气宁总厨吧？

　　他干咳两声：

　　“我怕现烤出来的鸭子煮出来太烂湖不好吃。”

　　戴建利摆了摆手：

　　“做这种川菜，得灵活调整顺序，凉透了的鸭子自然要多煮一会儿，但现烤出来的，直接在红油汤里涮一下，味儿也很好，前两天我刚跟老谢在三号楼吃过，非常过瘾。”

　　听听这是人话吗？

　　不仅吃冒烤鸭，还跑到专门做烤鸭的三号楼去吃。

　　这已经不是杀人诛心了，这特么是杀人刨祖坟吧？

　　原本魏乾觉得自己偷

　　请收藏：https://m.ysw8.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）