常的蒸鹿尾，其实就是用腌过的咸白菜叶，包着剔掉骨头并处理干净的鹿尾巴上锅蒸制。

　　但这做出来只是普通版，想要吃豪华版的，就得动点心思了。

　　比如剔掉骨头后，往里面放一截高汤煨过的鹿茸充当鹿尾巴的骨头，顺便再填一点卤好的鹿肉。

　　这么蒸制完成，再切片摆盘。

　　鹿尾巴里面富含油脂和胶质，所以不能直接用筷子夹着吃，那样容易腻得慌。

　　最好的办法，就是用腌制的白菜叶卷着吃。

　　鹿肉属于热性比较高的食材，加上鹿尾油腻感很强，所以配上咸鲜清脆的白菜叶，不仅能够去腻，同时还能中和鹿肉带来的那种燥热感。

　　不管当年大帅府做厨师的朴丰田老爷子，还是大清第一美食家袁枚，对于烹饪鹿尾，都只有这一种做法。

　　以鲜制膻，以凉制热，就是白菜在这道菜中起到的作用。

　　另外，用随处可见的大白菜来烹制名贵的鹿尾巴，本就暗含着相生相克、性味互补的烹饪理念。

　　准备妥当后，开始拍摄。

　　林旭在工作台上铺了一层保鲜膜，然后将盒子里鹿尾巴、卤肉、鹿茸全都拿了出来，再加上大白菜，全都摆好便示意沈佳悦开机。

　　“大家好我是林旭！最近很多网友问我是不是高端东北菜做不下去，要鸽这个系列了？并没有啊，主要是最近一直在等食材，再加上我顺手做了个供人游玩的银杏园，所以耽搁了点时间……今天，本期的高端东北菜来了，它就是——蒸鹿尾儿！”

　　蒸鹿尾这道菜写和读是两个音，读的时候，要把尾变声为yǐ，加上儿化音，读出来就是蒸鹿引儿。

　　不光鹿尾这么读，燕京人吃铜锅涮肉时第一道涮的羊尾油，也读作羊引儿油。

　　原因就是尾巴的尾字跟萎字同音，听起来跟骂人一样。

　　据说过去跑堂的伙计要是没把尾字读成yǐ，而是大喇喇的读成wěi，当场就得挨一大嘴巴。

　　按理说，今天的开场应该让沈佳悦搭话，先来一段相声贯口，再引出蒸鹿尾这道菜。

　　但林旭对这种尬里尬气的国产小剧场很反感，做菜就做菜，没必要搁这儿尬演，所以就没这么做。

　　介绍完食材，他对着镜头说道：

　　“说实话，鹿尾巴算是我收拾过的最难闻的食材了，比大肠头的味道都浓，不说了，我得赶紧下手，省得满屋子都是味儿。”

　　说完，他将鹿尾巴泡进冷水中，先浸泡。

　　鹿尾的处理比较讲究，需要先用冷水浸泡一会儿，然后捞出来，用开水冲洗浸泡后，再进行拔毛。

　　沈佳悦问道：

　　“不能直接用开水烫吗？”

　　“不行的，会把鹿皮烫坏，影响口感。”

　　虽然有些菜品的繁琐步骤是行业前辈们故弄玄虚，但很多步骤，也是他们测试摸索出来的，不能轻易简化。

　　而且把鹿尾巴先浸泡一下，也

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