。

　　接着他又去楼上拿了一块风干好了的酱油肉，打算配着带来的娃娃菜上锅蒸一下。

　　肉的鲜香味会在蒸制的时候被娃娃菜吸收，而娃娃菜的鲜甜，也能让肉更加美味好吃。

　　除了酱油肉之外，别的腊肉、腊肠、咸肉等等，都可以这样烹制。

　　刚忙活完，空气炸锅里做的酥辣椒也好了。

　　沉佳悦抽出锅斗，看着里面色泽红润且散发着香辣味的辣椒，忍不住咽了下口水。

　　哈哈，这也不难嘛。

　　从煮辣椒到出锅，自己每一步都能做到。

　　“我真不愧是林记美食的行政总厨，烹饪天赋就是高。”

　　这丫头自卖自夸的都囔两句，随即用快子夹起一块辣椒段，吹了吹送进嘴里，脸上顿时浮现出了惊喜的表情：

　　“哇，又酥又香，还少了几分油腻感，很成功！”

　　林旭这会儿正用蒜臼捣着糍粑辣椒，打算等会儿做肥肠鸡时，在炒料头的步骤加进去，增加菜品的色泽，同时也能增加香辣的味道。

　　肥肠卤好，林旭把火关掉，掀开锅盖，让里面的肥肠继续在卤汤中泡着。

　　用肥肠做菜，卤好的肥肠一定要多浸泡一会儿，最好让肥肠在卤汤中自然冷却，这样既能入味，同时也能把卤汤的香味敛入到肥肠里面。

　　“现在先做什么？”

　　沉佳悦好奇的看了林旭一眼，打算炸第二锅酥辣椒。

　　“先做仔姜鸭！”

　　这道菜需要用的是嫩鸭，林旭刚刚已经清洗干净，并斩切成了小块。

　　他起锅烧油，油热将鸭肉倒进锅里大火煸炒，这个过程不加调料，不加配料，完全用锅里的油脂煸炒鸭肉。

　　通过这种煸炒，能把鸭肉多余的水分炒出来，同时也能让鸭肉紧实耐嚼。

　　至于鸭肉的异味，则会随着水蒸气与油烟，一块儿从锅里飘出去，不会残留到肉中。

　　其实这跟山东炒鸡的套路很相似，都是先利用高温热油把肉类食材煸炒一会儿，炒到锅里的油脂从清澈到浑浊再到清澈，才算是煸炒完毕。

　　鸭肉炒好，往锅里下入切好的仔姜，这种嫩姜有着浓郁的辣味和鲜味，是可以直接吃的。

　　仔姜鸭用的就是仔姜特有的鲜辣味儿，让鸭肉变得美味过瘾。

　　继续煸炒，等仔姜炒出辣味，先顺着锅边烹入一些米酒，翻炒一下，利用酒的挥发性，将鸭肉的异味彻底带走。

　　接着再烹入生抽等调味品，加入一点点开水，稍稍炖煮一下。

　　把鸭子炖上，林旭将肥肠捞出来，改刀成滚刀块。

　　然后在旁边的灶，架上另一口炒锅，滑锅后，在锅里倒入一些菜籽油，油热将鸡块倒进去煸炒。

　　做肥肠鸡，一定要先用热油把鸡肉煸炒到断生。

　　这不仅让鸡肉的鲜香味更浓郁，也能让鸡肉的口感更好，不会在炖煮的过程中散掉或者碎掉。

　　肥肠鸡跟别的菜不一样，不能把鸡肉煮得特别软烂，而

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