“母油船鸭是一道事实上已经失传的菜品。”

　　鸭子是宰杀好的，还是颈部开口，这能最大限度保持鸭肉的完整。

　　邱耀祖提着鸭子，麻利的拔着鸭身上残留的鸭毛，然后说出了这样一句话。

　　齐振涛有些诧异：

　　“师伯，现在苏州那边，不是好几个店都有母油船鸭卖吗，您咋说失传了呢？”

　　邱耀祖笑了笑：

　　“酱油工艺的改进，除了少数古法酱油之外，根本买不到母油，而且就算买到，也没低于一千块钱一瓶的……你觉得那些店，舍得用吗？还有就是，那些店面把母油船鸭硬生生做成了八宝鸭子，跟原本的母油船鸭相差太多。”

　　林旭听得有些诧异，没想到这道菜的做法还挺讲究，更没想到的是，酱油中的母油居然贵到这种地步。

　　贺家顺见他有些疑惑，便主动说道：

　　“古法熬制的酱油，精华都在上面一层漂着，把上面一层撇着装起来，就是大户人家才能吃到的母油了。而缸里剩下的酱油，品质低劣，卖不上价格，穷苦人家吃的就是这种劣等酱油……”

　　怪不得邱耀祖说不低于一千块钱一瓶呢，想想一缸酱油的精华聚拢起来卖掉，价格确实低不了。

　　别说过去了，就是现在，母油也不是一般人能吃得起的。

　　林旭看着邱耀祖问道：

　　“邱伯，母油船鸭的做法难吗？”

　　“倒是不难，只要有母油，有鸭子，放在砂锅里小火炖着就行……对了，这道菜特别吃油，鸭肚子里的鸭油不能去掉，炖的时候至少要配一只猪蹄，炖好快出锅时，还要熬一碗葱油，连葱带油一块儿倒进砂锅里。”

　　我去！

　　这鸭子不完全被油脂浸泡着了吗？

　　林旭想象一下这种口感和味道，忍不住问道：

　　“不腻吗？”

　　贺家顺看来对这道菜也不陌生，笑着说道：

　　“不腻，因为母油鲜味太足，所以要用鸭油、猪油和葱油来增加香味，这才能达到鲜香味的平衡。”

　　我去，这母油得多好吃，才能用三种油来增香啊。

　　林旭有点馋这道菜了，这会儿他也总算明白过来，为什么邱耀祖会说这道菜事实上已经失传。

　　这样炖出来的鸭子，你就说卖多少钱吧。

　　低于两千估计都不够本，要按照餐饮的正常利润来说，价格应该在四千以上……这世上，有几个人愿意花几千块钱吃一只炖鸭子呢？

　　直接来一顿生勐海鲜，或者一顿和牛大餐不香吗？

　　邱耀祖说道：

　　“母油越来越珍贵，店家不舍得用，再加上想卖高价，所以就琢磨出了整鸭脱骨填满馅料的八宝做法，用别的食材来弥补母油的缺失，但最终却不伦不类，让懂行的人贻笑大方。”

　　想想也是，人家想吃填满馅料的鸭子，直接去吃八宝葫芦鸭就行了，就算想吃炖鸭子，火踵神仙鸭的名头更盛。

　　干嘛非吃一道比葫

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