“老袁，开始炒酱了吗？

　　戴建利刚走进八号楼的厨房，就冲里面喊了一嗓子。

　　袁德彪从面点区探出脑袋，手中拿着一根两米来长的擀面杖，像是拿了根金箍棒一样：

　　“没呢，正准备擀面条呢，鸡蛋酱适合拌着面条吃，买的面条差点意思，所以准备做点手擀面……林兄弟来得正好，等会儿尝尝我们这儿的鸡蛋酱拌面。”

　　林旭说道：

　　“手擀面是我的强项啊，要不我来吧。”

　　袁德彪一听，顿时乐了：

　　“我都忘这一茬了，林记美食主打的就是手擀面，那等会儿可以敞开了过过瘾。”

　　林旭洗洗手，看到盆里和了一大盆面，用手指试了试松弛的程度。

　　他对袁德彪说道：

　　“这会儿还不能擀，得再松弛一会儿，要不先**蛋酱吧，酱做好了面很快就能下锅，这样不坨，吃起来更爽口一些。”

　　对于不擅长擀面条的人来说，做一次手擀面得费半天的劲。

　　所以袁德彪准备提前下手，等面条擀得差不多的时候再**蛋酱。

　　既然现在林旭已经接手擀面，他便准备回旁边的炒菜区，将鸡蛋酱做出来，让林兄弟看看这道酱料的做法。

　　“东北几乎家家都吃鸡蛋酱，夹馍、拌面、蘸菜、包饭等等，都离不了，做法也多种多样，每家都有不同的配方。”

　　说起东北菜，袁德彪满脸的自豪。

　　虽然现在东北经济没落了，但在工人大下岗之前，东北人可一直是国内领头羊的存在，不仅生活富足，物质也很丰富。

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　　别的地方肉蛋供应还比较紧张的时候，东北人已经把鸡蛋玩出了花样。

　　鸡蛋酱，就是其中的代表之一。

　　袁德彪拿来一个盆，哐哐哐的往里面打了二三十个鸡蛋。

　　今天中午八号楼的员工餐就是鸡蛋酱拌面，所以要多准备一些，免得不够吃。

　　鸡蛋打进盆里后，他往里面放了一勺食盐，一点绵白糖，另外还有一汤勺高度白酒。

　　接着，便用打蛋器将鸡蛋打散。

　　“正常来说，鸡蛋酱里是不用放盐的，因为酱里面含有盐分，放多酱料太咸，吃起来齁得慌，但鸡蛋里得放一点。”

　　袁德彪一边忙活一边给林旭解释。

　　蛋液里放入食盐，在高温热油中更容易形成丝状，这样鸡蛋酱口感会更好。

　　而放绵白糖，则是利用糖能提鲜的作用，让鸡蛋的鲜味更加浓郁。

　　至于高度白酒，能在鸡蛋烹制时，迅速挥发带走鸡蛋的异味。

　　在家里做这道酱料或许没有这么精致，但高端饭店里，尤其是钓鱼台这种地方，每一步都有讲究。

　　鸡蛋打散放在一边。

　　接着开始准备需要用的酱料。

　　一般情况下，**蛋酱这道美食只需要用成包的黄豆酱就行。

　　但袁德彪却在黄豆酱的基础上，又加了一些用肉汤调好的干黄酱。

　　黄豆酱省时省力，但

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