要用力挤压，将里面的毛根和残留的淤血全都挤出来，这样做出来的鸡才不会有异味。
除了这些鸡之外，旁边还有人在收拾肘子、大肠、五花肉等好几种食材。
别说，今天还真来着了。
这么多食材，能不能学到技法暂且不说，起码能吃过瘾。
尤其是熏肠熏肘子啥的，那味道想想就让人流口水。
转了一圈后，袁德彪说道：
“前半截没啥看的，就是普通的卤制，把食材卤好捞出来，这对你们来说没什么诀窍，卤料也就那几种，咱先去喝茶算了，等卤差不多了再过来。”
熏肉类菜品的重点在于熏，没了熏的步骤，基本上就是普通的卤货。
袁德彪这个级别的厨师，已经不怎么做具体的工作了，也就是把肉卤好进行熏制时，才会过来把把关。
八号楼虽然没有别的楼那么大名气，但也人才济济，根本不需要他动手。
林旭跟着袁德彪来到后厨旁边的茶室。
三人泡上热茶，边喝边聊。
没多久，谢保民过来找戴建利聊探店开工的事情，他们的探店节目虽然一直更新着，但都是之前的存稿。
现在存稿见底，也马上到了元宵节，是时候开工继续找茬了。
“那咱们就各自通知一下摄影师，直接开工算了，老袁想不想参与一下？你要拍探店，先跟着看看，回头找一些东北菜馆练练手，差不多就可以开始了。”
京城饭店太多了，各个菜系以及地方菜都能在京城找到无数店面。
袁德彪作为一个东北菜塔尖上的厨师，帮着把控一下家乡菜的品质也无可厚非。
戴建利挺想拉他下水的：
“老袁你对东北菜更了解，是时候净化一下京城的东北菜了，就你这块头，一般的店面也不敢招惹，安全得很。”
袁德彪倒真有点心动。
他之前去《人间风味》拍过菜，但那种细致讲解教程的方式，他不太适应。
东北菜原本就比较粗犷，步骤什么的也没那么多严苛讲究，但节目中搭档的是以精细见长的邱振华，两人不怎么来电，节目效果一般。
而探店就不一样了，袁德彪块头大，还自带东北人特有的幽默属性，再加上有着足够的专业知识，这样的人做探店节目，效果应该更好。
“既然你们都撺掇，那我就跟着拍两期试试，先看看你们的节奏。”
拍探店都是有套路的，只要掌握了技巧，再加上有足够的专业知识打底，基本上都能在网上闯出一番名堂。
上午快十一点的时候，卤味做好。
大家走出茶室，开始观摩熏肉中最重要的一步——熏。
厨房里，一口大铁锅已经准备妥当，旁边放着一个摆满卤味的大篦子，篦子上还带着提手，可以直接放到锅里。
袁德彪说道：
“熏肉分为冷熏和热熏，我们平时一般用的就是热熏，比较快，上色
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