在农村，杀猪是有流程的。

　　需要提前一天给猪禁食，可以喝水，但猪食一口不能喂，这能让大肠小肠猪肚等食材的处理变得简单很多。

　　禁食的时间不能太长。

　　你要禁食个三四天，猪会饿瘦，甚至还会出现肌肉松弛、肥膘流失等情况发生，最终会导致猪肉口感变差，香味不足。

　　过去农村的屠户，把猪买回来不直接杀，就是这个原因。

　　另外把猪放养一下再杀，能消除猪的应激和紧张，放血更彻底，肉的品质也更好。

　　林旭抱着在跟老人们睡大炕的墩墩来到猪圈旁边，表舅张春生已经到了，他叼着烟，端着一盆水倒进猪圈的水槽中，对林旭说道：

　　“屋里正做着早饭呢，吃了早饭咱就开始，今天猪比较多，活儿也重，得吃饱了才有力气杀猪。”

　　林旭应了一声，看到石文明在院子里支了个农村办酒席时才会用到的大铁锅和炭炉。

　　鼓风机吹起，煤炭熊熊燃烧起来。

　　二姑林红霞拿着从水龙头前接的水管，正在往洗净的铁锅里加水。

　　沉佳悦和陈少康石茉莉等表弟表妹们，不知道从哪弄了一些烤得焦黄的馍片，这会儿正围在大铁锅旁边，一边吃一边看热闹。

　　“二姑，这得放多少水啊？”

　　“得满满一大锅，等会儿刮猪毛需要很多热水，所以这会儿得多烧点。”

　　不远处，表姑父贾兴旺正蹲在水池边上，认真磨着刮毛刀。

　　这种刀片是用带锯的锯片改的，硬度很高，也很锋利，用来刮猪毛再好不过。

　　紧挨着他的水池前，大舅陈美德正忙着清洗一根根的肉钩，两边还摆着刚刚擦拭干净的架子，一共有三副，这样可以把整头猪挂起来开膛。

　　不仅能够把猪腹腔中的内脏以及结缔组织等杂物清理干净，也能进一步的去除淤血，让肉吃起来更美味。

　　厨房里，陈美娟在做早饭。

　　而大姑林红新拿着锅铲，炒着半锅食盐，食盐里面还有花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

　　这些五香盐是做腌肉用的，在新鲜的猪肉表面反复搓一下，用容器盛起来腌两三天，再挂起来就是常见的咸肉了。

　　在长三角地区，这种肉也叫南风肉。

　　韩淑珍和沉国富起得稍稍有些晚，来了之后看到满院子的人都在忙活，老沉立马挽起袖子开始干活儿。

　　而韩淑珍则是去厨房帮忙。

　　虽然她厨艺不精，但在陈美娟旁边打下手是没问题的。

　　比如现在，她就拿着长快子和漏勺，将陈美娟丢进油锅里的发面饼翻面，这种发面炸成的面饼带着五香味，饱腹感很强，是大体力劳作者的首选。

　　旁边的灶上，正熬着南瓜小米杂粮粥和青菜瘦肉粥，不过这会儿青菜刚刚洗净，瘦肉也在碗里腌着，得等米粥彻底熬好了才能往锅里放。

　　很快，油饼炸到两面焦黄，并漂浮了起来。

　　韩

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