林旭把已经泡软的米粉从水中捞出来，放在筐里控水。

　　酸汤粉根据肉的不同，一般分为猪肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班时林旭带了一些猪里嵴肉和猪小肠，打算做成猪肉粉。

　　他将猪里嵴和昨天就清洗干净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来，把里嵴肉切成薄片，用生抽、葱姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。

　　接着把猪小肠洗净切成滚刀段，用淀粉抓洗一遍，同样用生抽等调味品进行腌制。

　　等会儿煮粉的时候，把猪肉和小肠下进去，断生就出锅，做出来的猪肉鲜嫩，猪小肠口感爽脆。

　　原本林旭还想带点猪肝的，但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜，口感会发腥，没法用这种烫的方式烹制。

　　把荤料准备妥当，林旭开始准备素配料。

　　洗净的生菜叶放在控水盆中，小香葱切成葱末，番茄烫皮后切成丁，红泡椒切碎，泡好的酸萝卜切成薄片。

　　贵州酸汤粉按理说应该用红酸汤才行的。

　　但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材，制作周期至少要一个月以上。

　　现做的话根本来不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。

　　嗯，只要酸辣味儿到位，吃起来一样美味。

　　这些食材准备妥当，林旭又拿了一个铁丝网放在灶上，拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成湖辣椒。

　　接着又烧了两个番茄。

　　用这种烧焦的番茄和辣椒，配上大蒜生姜香菜等食材，搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。

　　蘸水准备妥当，就该煮粉了。

　　锅烧热，倒入一些食用油，热油放入姜片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒进去，煸炒出汤汁。

　　这一步要有点耐心，把番茄丁炒成番茄湖湖。

　　为了加速番茄湖化，可以放点食盐进去，但不能太多，因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分，放多了容易咸。

　　等番茄已经彻底湖化，把切好的泡椒和酸萝卜加进去，继续翻炒。

　　泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味，要趁着这会儿多翻炒一下，让异味随着水蒸气散发出去。

　　接着倒入准备好的泡菜酸水。

　　大火烧开熬煮一下，同样是为了去除泡菜发酵的异味。

　　熬好倒入等量的猪骨高汤。

　　汤里酸味太过浓郁，需要用香味的汤进行中和，而最佳选择，自然就是猪骨高汤了，这种高汤味道醇香，吃起来非常过瘾。

　　要是做羊肉粉的话，那就换成羊肉汤，牛肉粉用牛骨汤。

　　用什么食材搭配什么汤，这样做出来的味道才足够美味。

　　经过熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄湖，把锅里的汤染成了诱人的红色。

　　这会儿要是下入一条现杀的活鱼，那煮出来就是贵州有名的酸汤鱼了。

　　林旭把米粉倒进锅里，大火烧开，接着调

　　请收藏：https://m.ysw8.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）