林旭想加的花样，就是荷包蛋。

　　但又不能是普通的荷包蛋，那样会让整碗面条都失去意境和格调的。

　　他打算用鸡肉蓉和蛋清合在一起，以此来做荷包蛋的蛋白部分。

　　至于蛋黄部分。

　　他原本准备用咸鸭蛋黄和鹌鹑蛋黄掺在一起的。

　　但想想逼格不太够，便去二号楼的仓库里寻摸一圈，最后找到一罐蟹黄。

　　嗯，相对于其它蛋黄，蟹黄的逼格多少能高一些。

　　单用蟹黄容易腻，所以他又往里面加了一些中和蟹黄的蟹粉和增加口感的蟹膏。

　　把蟹黄、蟹粉、蟹膏全都剁碎，里面加入一点点干淀粉，搅拌成略微粘稠的浆湖状，别说，这跟蛋黄还真有几分相似。

　　“师弟你这是做啥呢？”

　　谢保民发现挂面要出锅了，但师弟却不见了踪影，便出来寻找，发现林旭在小厨房里忙活着。

　　“我觉得清汤挂面有点寡澹了，所以打算加个荷包蛋。”

　　荷包蛋？

　　谢保民瞅了瞅碗中那些刚刚调好的蟹黄，脸上露出了惊讶的表情：

　　“我去，我咋就没想过这一点呢，你太聪明了师弟，居然能想到用蟹黄当蛋黄做荷包蛋，那蛋白……蛋白你准备用鸡肉蓉和蛋清吗？”

　　看看，这就是师兄。

　　哪怕之前没想到呢，看到林旭在做，立马就能想到具体的做法。

　　不愧是总厨中的王者，这天赋真是让人羡慕嫉妒。

　　林旭说道：

　　“师兄真是厉害，一下子猜到了我的意图。”

　　谢保民笑了笑，冲外面喊道：

　　“学胜，往这边端点猪油……速度快点，急用呢。”

　　林旭这会儿已经把荷包蛋的蛋黄部分给做好了，他将邱振华用刀背一点点砸成的鸡肉蓉端过来。

　　里面加入一点食盐、白胡椒粉、绵白糖、两大把太白粉以及三个蛋清。

　　正常情况下，做芙蓉鸡片是不需要加太白粉的，但这是为了让成品更像蛋白，所以要加点口感爽滑同时色泽更白的太白粉。

　　这样荷包蛋的外表更洁白细腻，也更接近真实蛋白的样子。

　　至于加蛋清，则是起个粘合剂的作用，同时让蛋白的口感更好。

　　他原本是准备把蛋清打发的，但想了想，打发的蛋清会让成品出现很多密集小泡，整体来说不够美观，这才作罢。

　　准备好后，赵学胜也把猪油端了过来。

　　之所以用猪油，跟隔壁屋里炸挂面一样，是为了不上色，用别的油脂，大概率会染成金色黄色甚至更重的颜色。

　　只有猪油是纯粹无色的。

　　低温油炸时完全不会上色，这样炸出来蛋白依然是雪白，卖相更完美。

　　油温三成热，调成微火。

　　林旭拿着一个稍微扁一点的勺子在油中涮一下，甩掉多余的油脂，随即在蛋白湖中舀了一点点，让蛋白湖在勺底铺上厚厚一层。

　　接着用小勺往中间舀两勺蟹黄调成的蛋黄，稍稍铺成一个椭圆形。

　　

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