不到哪去。

　　相反，你要凌晨三点还在熬夜加班，早上七点又得爬起来挤地铁，平时三餐无规律，吃的都是高油高盐的外卖。

　　这种情况下，别说吃海参了，就是拿海参泡澡都没用。

　　所有海参全都收拾妥当并清洗干净后，锅里加水，将海参放进去焯水，用焯水的方式不仅可以把海参中的沙子清理干净，而且还能去除海参中的异味。

　　另外焯水后，也能让海参收缩定型。

　　越是涨发得大的海参，收缩就越严重。

　　郭星海问道：

　　“这些海参都用鲍汁做吗？要不要做点葱烧海参？”

　　林旭摇了摇头：

　　“算了，别看这一小锅挺多的，但大家一分，一个人也就是吃一两根而已，没必要再做成两道菜，回头咱自己弄点干海参自己发制，那会儿再做吧。”

　　葱烧海参是鲁菜的当家菜，这道菜不光对海参的要求高，对葱的用法也很严苛，比如必须用山东大葱，只能用葱白部分，而且要用三次葱。

　　这样才能让葱香味彻底浸入海参中。

　　很快，锅里的水已经烧开，煮出了不少白色泡沫，同时一些异味也被煮了出来。

　　这些泡沫，就是多余的水分被煮了出来。

　　之所以产生泡沫，是因为商家在涨发过程中，为了防止海参腐烂变质特意增加的药水。

　　这些要及时撇出去，免得再重新渗入到海参中。

　　这个时候的海参质地相对硬一些，可以多煮一会儿，让海参中的异味彻底挥发出来。

　　煮了四五分钟后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海参从锅里捞出，用温水淘洗一遍。

　　把海参彻底清理干净。

　　洗净后还要用厨房纸，把海参表面的水分擦一下。

　　接着拿一个砂锅放在灶上，将海参倒进去，加入半砂锅的猪骨高汤，在灶上煮开撇一下浮沫，放入一小勺食盐和白糖，继续煮制。

　　烹制海参要遵循“有味使其出，无味使其入”的原则。

　　刚刚的清洗、焯水等步骤，都是为了去除海参中的异味，现在异味已经去除干净，该入味了。

　　而海参入味的第一步，就是高汤。

　　高汤是海参烹制中必不可少的角色。

　　不管做什么类型的海参菜品，第一次都需要用高汤将海参煮软煮糯。

　　这样才能进行下一步的操作。

　　之所以用高汤，是因为高汤能让海参富含胶质的口感变得更加丰腴，同时香味也更浓郁诱人。

　　至于放盐，则是为了给海参增加点底味，放糖是为了提鲜。

　　要是做葱烧海参，这一步还要放入煎过的葱。

　　让葱香味从煮的步骤就开始往海参中渗透。

　　但今天做的鲍汁扣海参，吃的是海参的胶质和鲍汁的香味，所以葱就不能放，其它的生姜等食材更不行。

　　一旦放进去，海参就会像海绵一样把味道吸进去，再想让海参入别的味道，就难了。

　　锅里的高

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