价格高。

　　不过跟卓越级的盐焗技法相比，这点成本可以忽略不计。

　　林旭端来一小盆鹌鹑蛋，倒进清水中轻轻搓洗一下蛋壳，这样更干净，吃起来也更放心。

　　洗净蛋壳后用厨房纸擦干表面的水分，放在筐里备用。

　　做盐焗类菜品，食材表面是绝对不能沾水的，否则水分会把食盐融化，导致菜品咸得发苦。

　　而没水分的话，食盐一直保持干燥的状态，食材上沾染不到多少咸味，只有食盐那浓郁的鲜美。

　　鹌鹑蛋准备好后，林旭找了口平时不怎么用的炒锅，准备当成做盐焗的锅。

　　食盐对铁具有一定的腐蚀性，比较毁锅，所以一般做盐焗类菜品，要么用不锈钢锅，要么用砂锅，要么用即将淘汰的铁锅。

　　正常使用的炒菜锅，厨师们是不舍得用来做盐焗的。

　　锅洗净，放在灶上烧热，然后倒入四包大粒海盐。

　　倒进去后，用勺子轻轻翻炒，让食盐慢慢升温。

　　在翻动时要注意，要把食盐翻到底，这样受热均匀，焗的食材才不容易湖掉。

　　为了让焗出来鹌鹑蛋闻起来味道更香，在食盐温度稍稍上来之后，林旭往里面抓了一把八角。

　　八角能给食盐增加一种澹澹的卤香，闻起来仿佛是肉一样。

　　虽然这对剥着吃的鹌鹑蛋提升不大，但蛋壳闻着有香味应该也能提升系统的评判，而是探索嘛，就得用多种方法进行。

　　八角比较耐炒，所以要提前放进去。

　　等八角的香味出来，再放入花椒和干辣椒段，继续翻炒。

　　这会儿锅里的食盐明显变得干燥了起来，翻动起来比刚倒进锅里时候轻松多了，盐粒的沙沙声也更加清晰。

　　没多久，麻辣味儿也飘散出来。

　　林旭往锅里加入一把小茴香，搅拌均匀后就可以焗了。

　　先把锅里的食盐盛出最少一半，接着将灶上的火关到最小，跟蜡烛的火苗一样就行，因为火太大，鹌鹑蛋容易湖掉。

　　用勺子把锅里剩余的食盐挖一个窝，让锅底的食盐厚度一致。

　　接着把鹌鹑蛋一个个的摆到食盐上，摆好后把盛出来的食盐倒进去，将鹌鹑蛋完全埋起来。

　　盖上锅盖，正式开焗。

　　所谓的焗，就是通过一定介质把食材焖熟，除了盐焗之外，还有水焗、气焗等做法。

　　把鹌鹑蛋焗上之后，林旭想了想，又在旁边灶上烧了一锅水，水中加入一大碗做卤肉的卤汤，大火烧开。

　　接着往卤汤里倒入一小盆淘洗干净的花生米。

　　既然把盐焗鹌鹑蛋做了出来，那捎带手的把盐焗花生米也做出来吧。

　　他之所以选择用卤水煮一下，是为了增加卤香味儿，这样焗出来的花生米会更美味，也会更好吃。

　　当然了，系统评分也会更高一些。

　　嗯，为了让做出来的花生米达到优秀级，直接用卤汤煮一下再焗，这咋着都比直接焗的香味要浓，评分

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