林旭拿着菜刀去替儿子出气的时候。

　　厨房里，石文明拿着一块馒头，蘸了下刚刚调好的烤全羊蘸料送进嘴里。

　　咀嚼两口后，他忍不住赞叹一句:

　　“大侄子真不愧在京城闯出了事业，这蘸料蘸着馒头吃都这么美味，这要蘸羊肉那不得更好吃？”

　　蘸料中的黄豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴里香味浓郁。

　　而咖喱粉则让香型变得更加丰富，让蘸料有了几分异域风味。

　　好吃啊！

　　他轻轻一叹，这么好的蘸料，大侄子居然说还不够完美，说钓鱼台一个姓戴的总厨做的蘸料更好吃。

　　有机会真想去尝尝啊！

　　感慨完毕。

　　他扭脸看到林旭将笼子里的肥鹅提了出来，便赶紧向外走去。

　　大侄子说这只鹅不做铁锅炖了，而是做成干煸鹅块，干煸鹅块不就是炸吗？鹅肉能炸透吗？

　　带着满脑子的疑惑，他对提着那只十几斤重大鹅的林旭说道:

　　“让我来宰杀吧，这玩意儿我比较熟悉，等会儿你让我看看干煸鹅块的做法就行了。”

　　这话让林旭有些好奇起来。

　　姑父这是准备把农家菜餐厅做强做大再创辉煌吗？

　　咋啥菜都想学一下啊？

　　不过他想学就学吧，反正这菜也没啥诀窍的。

　　要是学会了景区餐厅岂不又多一道招牌菜嘛。

　　石文明一手提着大鹅一手抓着菜刀到水池边，开始宰杀。

　　没多久。

　　原本挺神气的大鹅就成了一只被宰杀干净的白条鹅了。

　　大鹅的内脏被装到了一个小盆里，石文明准备等会儿用自己腌的酸菜和泡椒做一道酸辣鹅杂。

　　鹅杂中，鹅肠爽脆，鹅肝绵密，鹅胗肥厚，都是上佳的食材。

　　用酸菜和泡椒来制作，不仅风味十足，同时也能压住鹅杂本身的异味。

　　“小旭你来做吧，今儿我就当你的学徒了。”

　　“可千万别这么说姑父，您就是在咱这小地方耽误了，要是在京城，大家高低得喊您一句石总厨。”

　　林旭跟石文明客套两句。

　　随即接过那只收拾干净的大鹅来到厨房，准备做干煸鹅块。

　　自从掌握了干煸技法后，林旭先后做过干煸豆角、干煸鸡块、干煸肥肠、干煸藕条等菜品。

　　甚至还利用干煸茄子和糖醋茄子领悟出了风味茄子的做法。

　　但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。

　　因为鹅肉比较紧实，直接炸很难炸透，就算侥幸炸透了，鹅肉也会又干又硬，根本难以下咽。

　　所以这道菜在炸之前，需要先煮一下。

　　把鹅肉煮透之后再进行油炸，这样的鹅块吃起来才更美味。

　　将切生肉的菜墩放在工作台上，随后林旭将大鹅的脖子剁掉砍成小段，鹅头从中间噼开，防止个头太大烹制不透。

　　接着将大鹅全身都斩切成小块。

　　毕竟这是做干煸，不是炖大鹅，肉块不能太大，这样才能在烹制的时候让肉块快速熟透

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